Luedecke管接頭ESH 13 TL-90AB帥氣供應
南京惠言達電氣有限公司成立于2019年,座落在南京六合市商圈。9年備件銷售積累,公司主要經營歐、美等國的閥門、過濾設備、編碼器、傳感器、儀器儀表、及各種自動化產品,公司全力貫徹“以質優(yōu)價廉的產品和完善到位的技術服務客戶”的經營宗旨,服務于國內的流體控制和自動化控制領域。節(jié)省了中間環(huán)節(jié)的流轉費用,能夠把更優(yōu)惠的價格提供給用戶。通過發(fā)展我司已經自動化設備和備件供應商,主營產品廣泛應用于冶金、造紙、礦山、石化、能源、集裝箱碼頭、汽車、水利、市政工程及環(huán)保以及各類軍事、航空航天、科研等領域。
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Luedecke 接頭 ESI 12 I
Luedecke 接頭 ESI 12 I
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Luedecke 接頭 ESI 14 NAS
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Luedecke 接頭 MAG10-X25
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Luedecke 接頭 MAG15/42
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Luedecke 接頭 VAG 10-X25
Luedecke 接頭 VAG10-X25
Luedecke 接頭 VAG15/42
Luedecke 接頭 VAG15/42
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Luedecke 接頭 VE-265-12 Luedecke 接頭 ZOS-31-34
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在大中型餐飲企業(yè)中,37.1%的企業(yè)設立了食品安全管理員進行食品安全控制,但多數企業(yè)食品安全控制人員仍由廚師長或餐廳經理擔任。餐飲企業(yè)從業(yè)人員上崗之前均需經過食品安全知識培訓,培訓內容主要包括食品安全法、餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范、食品安全標準,對餐飲業(yè)HACCP相關知識涉及較少,企業(yè)培訓檔案多交由企業(yè)內部食品安全控制人員統(tǒng)一保管。實地考察和訪談中發(fā)現從業(yè)人員培訓檔案保存不當、不完善,從業(yè)人員對培訓內容掌握不牢,從業(yè)人員流動性高因而企業(yè)培訓成本高、任務重等實際問題。調查對象中僅24.3%的企業(yè)餐飲企業(yè)后廚分區(qū)完善,大型企業(yè)和酒店執(zhí)行比例可達30%,中西餐混合經營的企業(yè)執(zhí)行比例達46.7%,餐館僅19.2%,經營中餐的企業(yè)僅15.8%。在實地調查和訪談中發(fā)現專區(qū)專間分界不明確,專間設施設備不完善,分區(qū)流向不合理等實際問題。
餐飲企業(yè)對于原輔料的采購多數建立相應的查驗、索證制度。60.0%的餐飲企業(yè)能夠完整記錄包括供貨商經營資格記錄、產品合格證及標識記錄、進貨記錄、檢驗檢疫合格證明記錄、采購合同在內的查驗內容。實地考察和訪談中發(fā)現企業(yè)重視原輔料采購、索證,大中型企業(yè)往往選擇具有合格經營資質的原輔料供應商,對購進的原輔料由廚師長或食品安全管理人員憑經驗把關;在索證方面,中小型餐飲企業(yè)由于采購量有限、原料成本控制等原因,索證執(zhí)行有難度。多數餐飲企業(yè)指出本企業(yè)未使用或偶爾使用食品添加劑。問卷填寫者中64.3%能正確指出只有列入國家標準中的食品添加劑,按使用范圍和*,才是安全的;27.2%指出烹調過程中不能使用食品添加劑或只能使用天然食品添加劑;2.9%認為在實際工作中,可由經驗豐富的廚師或廚師長憑經驗來控制添加劑用量。這與實地考察和訪談所得有所出入,在實際烹調過程中,多數企業(yè)常使用食品添加劑,企業(yè)(尤其是中西部地區(qū))對食品添加劑的專人、專柜、上鎖管理尚不嚴格,由經驗豐富的廚師或廚師長憑經驗來控制添加劑用量。僅少數受訪者能正確指出涼菜加工過程操作規(guī)范,其中中西部地區(qū)企業(yè)廚師和廚師長正確率為25.9%,東部地區(qū)企業(yè)廚師和廚師長正確率為62.5%,東部地區(qū)正確率高于中西部地區(qū)(χ2=7.328,P﹤0.05)。受訪者中僅8.6%能*正確指出鮮榨果汁和果盤的制作規(guī)范應在專間制作、使用工具(刀具、砧板)及容器、可使用食品添加劑調配,中西部地區(qū)和東部差異無統(tǒng)計學意義。被調查的企業(yè)中有48.6%無生食海產品(刺身)專間,中西部地區(qū)和東部差異無統(tǒng)計學意義。實地考察和訪談中發(fā)現餐飲企業(yè)對于涼菜、刺身、鮮榨果汁和果盤等食品安全高風險品種的制作仍存在分區(qū)分間不明確、從業(yè)人員操作不規(guī)范等問題。55.7%受訪者能*正確指出餐用具清洗消毒相關知識,東部地區(qū)正確率(81.3%)高于中西部地區(qū)正確率(48.1%)(χ2=4.601,P﹤0.05)。實地調查和訪談中發(fā)現,餐用具清洗消毒是餐飲企業(yè)食品安全控制的薄弱環(huán)節(jié),大中型企業(yè)雖配備相應的消毒器具和設施,但未*做到正確規(guī)范實施清洗消毒。不少企業(yè)反映清洗消毒方法落后,不能滿足經營需要。部分企業(yè)清洗消毒設施形同虛設,僅按監(jiān)督部門要求標注分區(qū),并未按規(guī)范投入使用。
餐飲企業(yè)食品安全控制監(jiān)管態(tài)度
餐飲企業(yè)和受訪者重視食品安全控制,92.7%受訪者認為餐飲服務中食品安全控制非常重要,中西部和東部地區(qū)情況差異無統(tǒng)計學意義。見表4。69.1%的受訪者認為在餐飲企業(yè)應設立檢驗部門對餐飲服務全過程進行有效的食品安全監(jiān)測和控制,26.5%認為檢驗部門的設立應視企業(yè)規(guī)模而定。實地考察和訪談發(fā)現目前僅有少部分酒店設立檢驗部門對原料、半成品、成品、人員及餐飲具等進行微生物及理化檢驗和監(jiān)測。受訪者認為影響食品安全的關鍵環(huán)節(jié)重要的是原輔料的安全性,其次是成品、半成品貯存和餐用具清洗消毒。71.4%的受訪者認為有必要在原料采購驗貨時建立感官檢驗標準供企業(yè)嚴格執(zhí)行。
討論
本次調查涉及中西部和東部7省、直轄市,涉及各類大中小型餐飲企業(yè),包括酒店、賓館、會所、餐館、小吃店、食堂和快餐店等多個業(yè)態(tài),經營范圍涉及中西餐、火鍋及混合經營,具有一定的代表性。調查涉及餐飲企業(yè)食品安全人員配置及餐飲服務全過程關鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制現狀。調查發(fā)現餐飲業(yè)缺乏專職或兼職食品安全管理人員,或食品安全崗位職責不明確,餐飲業(yè)從業(yè)人員文化程度低下,缺乏必要的食品安全知識。這將直接影響從業(yè)人員在餐飲服務各環(huán)節(jié)食品安全標準或操作規(guī)范的實施,從而可能導致不安全事故[4]。多數餐飲企業(yè)重視對人員的食品安全知識培訓,但人員流動性大,培訓成效差,難以在長期之內保持一定水平。調查發(fā)現餐飲服務場所設施不合理,企業(yè)自身也普遍反映建筑設施并不能滿足日常經營活動的需要,食品安全控制措施難以落實或受限。由此企業(yè)可能存在不具備相應衛(wèi)生設施、條件的前提下超范圍、超能力經營問題。如沒有加工涼菜、生食海產品等專門衛(wèi)生設施而擅自擴大經營項目,或是超經營能力承接大型宴席等,極易造成加工流程紊亂、食品交叉污染,引起食品安全事故[5]。
調查發(fā)現餐飲業(yè)加工各環(huán)節(jié)存在不同程度非規(guī)范操作的情況。按法律規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié),應建立完善原輔料查驗、索證制度。然而餐飲企業(yè)原輔料采購查驗缺乏可依據的標準,經驗性、隨意性較強,且采購索證執(zhí)行力度不強。餐飲食品原料主要來自于農業(yè)及畜牧業(yè),分散式、低科技、密集型的種養(yǎng)結構,不科學的施肥、灌溉、殺蟲、飼養(yǎng)及日趨嚴重的環(huán)境污染造成餐飲原料中存在不同程度的化學性污染。原料從“農田”直接到餐桌,不經檢驗,不易索證,化學污染問題不能有效控制[6]。很多省對制定食品索證管理辦法規(guī)定:采購食品應索取相同批次的檢驗合格證或化驗單,且化驗單上必須載明食品名稱、規(guī)格、生產日期或批號、檢驗項目和檢驗結果等。由于制定的索證種類和食品生產加工企業(yè)的產品質量合格證明達不到一致,使“從農田到餐桌”食物鏈的每個環(huán)節(jié)及每批次的食品檢驗合格證或化驗單很難索證,餐飲業(yè)作為食物鏈消費終端,由于所使用食品原料種類繁多、購買數量不等、進貨渠道廣,采購食品索取檢驗合格證或化驗單難度更大,難以做到細節(jié)化[7]。此外,企業(yè)自身對購進的食品添加劑等,由于受檢驗技術、條件的限制,無法進行衛(wèi)生質量復檢,對即使不合格、違規(guī)加入非食用物的復合添加劑等也無力判定,終導致經營者對食品是否合格心中無數。使用食品添加劑時,為了改善食品的組織形態(tài)及色香味等以適應消費者的需要易出現超范圍、超*使用的情況[8]。高風險品種如涼菜的加工缺乏符合要求的分區(qū),消毒設施和規(guī)范操作流程。餐用具清洗消毒是餐飲企業(yè)食品安全控制的薄弱環(huán)節(jié),消毒設施往往不能滿足企業(yè)經營的需求,餐用具清洗消毒不規(guī)范。衛(wèi)生監(jiān)督部門的調查顯示多數中小型餐飲企業(yè)不具備完善的消毒設備,該類型企業(yè)的餐飲具大腸桿菌檢出率高于50%[9]。
針對餐飲服務全過程存在問題,建議如下:(1)政府監(jiān)管部門在食品安全預防性監(jiān)督工作中需加大生產經營硬件和軟件的嚴格管理,重點針對經營高風險品種所需空間布局、設施、設備及人員配備。(2)急需健全和完善適用于與經營規(guī)模相應的食品安全標準和加工操作規(guī)范,如原料采購檢驗標準等。(3)餐飲企業(yè)應依法設立專職或兼職食品安全管理人員,可依據自身經營規(guī)模和范圍設立相應的食品安全檢驗部門,提高企業(yè)內部監(jiān)管能力。(4)政府部門加大食品安全知識宣傳教育力度,提高消費者對食品安全的認知和鑒別能力,發(fā)揮社會公眾監(jiān)督作用,促進餐飲行業(yè)自律。